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    安心吃吧 俠醫賢妻為孩子做菜的前置作業

    未嫁之前,譚敦慈飲食就很清淡,不吃重口味的食物。婚後跟著洗腎的林杰樑醫師控制飲食,包含兩個孩子,全家皆遵守無毒飲食原則,吃得比一般人簡單又健康。

    譚敦慈習慣為孩子烹煮餐食,由於蔬果多殘留農藥,魚類保鮮不易,她自有一套清洗蔬果和保存魚類的方法。

    一 .包捲、冷藏保存蔬菜:

    青菜買回家後,撿掉損傷的菜葉,並以白報紙包捲,但包捲的頭尾留空,讓蔬菜呼吸,放室內一天後再冷藏。

    二. 自來水洗淨+水流滌洗蔬果的農藥:

    1、烹煮前從冰箱取菜,打開水龍頭,用大量的清水洗青菜2~3次,再讓水龍頭的細水溢流12~15分鐘,溢流水可用水盆接下再沖馬桶或澆花,15分鐘的溢流水量可填滿約一個小臉盆。

    2、可以一起清洗多種蔬菜和水果,水果要帶皮洗,洗後撈起瀝乾。

    三. 汆燙去除蔬菜農藥或醃漬菜的硝酸鹽:

    為保存營養成分,下鍋前再切蔬菜,而且盡量切大塊。切塊後可汆燙,幫助去除蔬菜的農藥或醃漬菜類的硝酸鹽,像雪裡紅、酸白菜等,最好汆燙後再煮。

    四. 使用辛香料和米酒、鹽巴保存魚類:
    1、魚類買回家後先清洗、化開血水。
    2、劃開魚肚並塞進辛香料,如蔥、薑、蒜等。
    3、分別將魚隻放入保鮮盒,一個盒子一條魚,再倒入些許米酒和鹽巴,冷凍保存,待烹煮再取出。

    採訪編輯/梁少珊

    數位編輯/鐘惇晃

    夏天秀完美身材 吳明珠7項甩油Tips

    美魔女中醫師吳明珠每天近晚上12點才下診,還要寫書、抽出時間接受採訪,忙到沒時間規律運動,同時堅持三餐吃飽。豪不避諱年齡曝光的吳明珠,56歲的她到底怎麼常年維持45公斤?

    她大方跟《風獅網》的讀者分享,七項維持體重、減重的妙方︰

    一. 美魔女吳明珠自認是「美食主義者」,但少量多樣進食。更重要的是,她遵守「湯菜肉飯」的攝食順序。吳明珠說:「湯會佔據胃部空間,菜和肉能提供蛋白質和養分,先喝湯、吃菜、吃肉,便不會攝取過多次重要的碳水化合物」。

    二. 選擇高纖維、具飽足感、礦物質的食材,例如蕃茄、白菜、雞胸肉、金針菇。飲食可多變化,不只川燙蔬菜和肉類,可將滷得香香的雞腿去皮切絲,再拌入香菜和彩椒,當成涼菜食用。

    三. 中醫師吳明珠表示,減重者每天可以攝取一顆蛋,補充蛋白質和鈣質。但年紀較大和心血管疾病患者不宜如此進食。

    四. 減重期間,睡前二至三小時最好禁食,尤其忌諱吃飽就寢。

    五. 養成每天或每週一次秤體重的習慣。早上起床上廁所後,是秤體重的最佳時機。

    六. 多攝取優質蛋白質,白肉、魚肉、雞胸肉等,有益人體健康。減重男女有別,女性經期結束後可吃紅肉補充鐵質,若是營養失衡貧血,反而容易降低代謝率。

    七. 網路流傳刷舌苔能幫助減重或降低食慾,吳明珠直說:「沒有那回事!出現舌苔是身體『發霉』的徵兆,表示體質出問題了。應該回到根本把體質調養好,才有本錢減重。」

    採訪編輯/梁少珊

    數位編輯/鐘惇晃

    時尚美人Tips 曬後護膚這樣做

    夏天美眉穿著比基尼到沙灘玩水大秀身材。可是沙灘的太陽毒辣,許多美眉到沙灘玩完之後,皮膚疼痛感上身,美眉驚覺發現,自己曬紅、曬傷啦!

    時尚作家香娜提醒美眉,曬後千萬不要急著美白。

    雖然美眉們想趕快白回來,但有些美白保養品含有會讓角質層快速更新的刺激性成分,在肌膚已經受到日光刺激的情況下,不應該再刺激曬後皮膚。另外,含酒精的化妝品和保養品,曬後也要暫停使用。


    也很愛到沙灘玩耍的香娜表示,曬後肌膚的保養步驟是鎮定、保濕、修護、美白。

    可到美妝保養品專賣店買絲瓜水、含蘆薈成分的保養品,噴灑於曬後肌膚達到鎮定功用。

    曬後保濕和修護也很重要,因為毒辣的陽光造成肌膚水份流失,原本幼嫩的肌膚會變得粗糙、乾燥。香娜表示,鎮定之後可以敷

    上含有微量元素、坡尿酸的保濕面膜修護肌膚,但不宜選擇過油、太滋潤的面膜於曬後敷臉。

    數位編輯/鐘惇晃

    潘懷宗糾正!你以為正確的十個健康觀念

    台灣人無所不吃,生、熟、各種調味都能下肚。然而俗話說,病從口入,《風獅網》專訪陽明大學醫學院教授潘懷宗博士,解答十條網路瘋傳飲食迷思,別以為你吃得夠健康了!

    《風獅網》問(以下簡稱問):「飯前吃水果是正確的飲食步驟?」

    潘懷宗答(以下簡稱答):「錯,水果飯前或飯後吃都正確。」

    潘懷宗表示,飯前或飯後吃水果都正確,差別在於個人的體質、需求、疾病別和腸胃消化狀況等。

    他補充說:「飯前吃水果讓維生素好吸收,飯後吃則因為水果含植物酸與纖維質,可以幫助消化。」

    問:「少量多餐是較好的飲食習慣?」

    答:「錯!」

    除了某些疾病的特殊需求外,潘懷宗建議民眾定時定量飲食,少量多餐反而容易攝取過多食物,造成肥胖或讓血醣升高。他戲稱:「如果民眾想增肥,我不反對少量多餐。」

    問:「洋蔥泡紅酒,可軟化血管並化解三高(高血糖、高血脂、高血壓)?」

    答:「一半對一半錯!」

    潘懷宗指出,若有十大健康食材排行榜,洋蔥絕對有資格長年掛榜。

    就營養成分來看,洋蔥具有含硫化合物和類黃酮,兩種都是有益於心臟血管疾病的重要物質。但潘懷宗不鼓勵民眾攝取過量酒精,以免酒精促成心臟血管疾病。

    問:「蜂蜜加熱有毒?所以不宜攝取添加蜂蜜的加熱餐食和烘焙品?」

    答:「錯!」潘懷宗指出,蜂蜜加熱後酵素消失,但並不會產生毒性;要補充說明的是,這裡所提的加熱是指100℃為上限。

    問:「罹癌或曾罹癌患者不能吃牛肉,因為牛肉很營養,容易帶給癌細胞營養,誘發癌症?」

    答:「錯,無稽之談。」

    潘懷宗補充,攝食過多紅肉確實有增加罹患大腸癌和直腸癌的風險,且加工肉品更會提高兩倍機率。

    但並非罹癌患者就完全不能吃,不想吃牛肉的人可以魚肉代替,增加蛋白質攝取,想吃的人切記適量即可,且以新鮮為要。

    問:「攝取過多糖分,將加速人體老化?」

    答:「對!」

    潘懷宗表示,攝取過多糖分,或體內血液處於高糖分的狀態下,過量糖類和蛋白質結合形成糖化終產物(AGEs)。當體內AGE濃度長期偏高,超過身體可代謝範圍時,健康的細胞組織將被攻擊,引起發炎反應,嚴重將造成器官病變。

    問:「曾經罹患乳癌的患者,儘量少吃黃豆或豆類製品?」

    答:「錯!」

    潘懷宗以2009年《美國醫學協會期刊》(Journal of the American Medical Association)的一篇研究佐證表示,這篇研究以五千多位中國女性為實驗對象,追蹤期長達5年,探討「黃豆攝取對於乳癌病人存活率的影響」,比較有無攝取大豆蛋白、大豆異黃酮者,結果顯示,治療後的乳癌病人,適量攝取黃豆食品者(每天約11克大豆蛋白),將明顯降低乳癌死亡率和復發風險。

    問:「豬肉大骨的骨髓吸收了豬隻的毒性,所以骨頭湯少喝?」

    答:「基本上對,不要喝太多,應該沒那麼嚴重。」

    潘懷宗表示,理論上重金屬成分會殘留並積累在豬隻的骨頭裡,但因飼養豬隻的方式和所餵養的食物有別,狀況可能有所不同,況且也沒有數據指出,會熬煮出何種重金屬及多少重金屬含量,所以無需太過擔心。

    比起之前使用工業原料「碳酸氫銨」浸泡的毒海帶,豬骨頭的毒性程度沒那麼嚴重。但不要吃太多,或猛吸骨髓。

    問:「腎結石患者,不能吃菠菜炒豆腐?」

    答:「錯!」

    潘懷宗說明,鈣質和菠菜的草酸會在腸道結合,形成不溶性且無法吸收的草酸鈣,結成糞便排出。既然連血液和尿液都到不了,就沒有機會形成尿路結石。

    問:「每天三餐都吃地瓜可幫助排毒?」

    答:「一半對一半錯!」

    潘懷宗解釋,地瓜含豐富纖維質,平日很少吃到纖維質的人吃了地瓜,當然對排毒有幫助;但對一般人來說,排毒關鍵在於人體機制,而非單一飲食。

    只要均衡飲食、供給適當養分,人體的排毒循環系統自會順利運作,一切有如水到渠成。

    採訪編輯/梁少珊    數位編輯/鐘惇晃

    不可不知 讓你變老的糖化終產物(AGEs)

     

    糖化終產物 (Advanced Glycation End-products,簡稱AGEs) 是糖與蛋白質相互聚合,經過一連串反應後產生的不可還原物質。它會改變及影響蛋白質的正常功能,並與其它蛋白質結合成大分子,降低蛋白質被代謝的機會。

    人體內糖化終產物的來源有兩種,一是從食物攝取,二是由身體自行產生。攝取過多糖份,或者缺乏運動、作息不正常,都將增加體內糖化終產物。

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    照片提供:潘懷宗

    3C迷注意,手機讓妳發福?!

    記得媽媽最愛在你看電視時,告誡你的一句話嗎?「別坐得太近,要不然你的腦袋會壞掉。」另一句是「電視是心靈的垃圾食物。」的確,現今我們不時就緊盯著看的換成了智慧型手機、平板電腦和筆記型電腦。我們透過這些3C產品看完了一季又一季的影集,或電影一看就看到了夜半三點,枕邊人可能早已呼呼大睡,然後失眠發作,只好盯著臉書頁面打發這睡不著的深夜時分。結果是媽媽的告誡有了延續:睡前,而且往往是躺在床上,數小時的3C時間,也許會擾亂你的睡眠,還可能會令你發胖。

    #背光螢幕干擾晝夜節律

    根據紐約特洛伊市壬色列理工學院(Rensselaer Polytechnic Institute)最近的一項研究顯示,花兩個鐘頭盯著LED背光螢幕(譬如iPhone或iPad)的民眾,褪黑激素水平相對偏低。主導該研究的Mariana Figueiro說:「褪黑激素即『黑暗荷爾蒙』。褪黑激素的小幅上升,通常發生在你正常就寢前的兩個小時左右,為你的入睡做好準備,告訴身體是該睡覺的時候了。」睡眠專家Michael Breus則表示,當眼睛在「錯誤」時間接觸到太多的亮光,也就是夜深時你的臉還面對著明亮的3C螢幕,這會干擾腦內的視叉上核(具有調節生理時鐘的功能),或是晝夜節律。所以,雖然睡前躺在床上玩玩手機或許使你感到放鬆,但長時間觀看很可能會影響你的睡眠品質,甚至令你難以入睡。

    #睡眠不足「瘦體素」下降

    更糟的是,有些專家推測,深夜的3C時間也可能是令人瘦不下來的原因:其他研究已發現,睡眠不足和體重增加之間的顯著關係。美國科羅拉多大學博爾德分校的一項研究指出,連續五晚只睡五個鐘頭的受試者,相較於那些睡足九小時的人來說,除了可能因為晚睡而攝取了較多的熱量(特別是宵夜),一連串荷爾蒙的變化也會因睡眠不足而遽增。Breus解釋說:「我們都知道睡眠不足會導致『飢餓素』上升,抑制食慾的『瘦體素』下降。同時也會發現壓力荷爾蒙因此增生,進而激起了你的食慾。」所以,是的,你必須留心自己使用智慧型手機和其他電子產品的方式。以下是一些實用的建議,為確保你的3C時間不會影響了你的腰圍。

    【健康教戰守則】

    1. 留意時間

    Breus建議限制睡前盯著螢幕的時間長度,一旦超過90分鐘,晝夜節律混亂的情況將可能發生。

     

    2. 亮度調降

    Figueiro建議調整3C電子裝置的設定。她說:「將螢幕調暗一點,或微調對比度,好讓較少的光線接觸到雙眼。」她甚至特別指出臉書等網頁的亮度和對比度都格外地高。此外,使用電子閱讀器時,不妨切換背景模式,變成白字黑底有其幫助。

     

    3. 關機放空

    任何太過用腦的夜間3C活動都應避免,比方說與朋友一來一往地飛傳訊息聊天,或欲罷不能地玩著憤怒鳥遊戲。Breus強調:「飛訊聊天、玩遊戲等3C活動都與看電視不同,它們並非被動式活動。」(幾乎沒有一位睡眠專家會說臥房內有電視機是OK的,但他就是這一位,正因為看電視是被動式的活動,而且與眼睛有著一段距離。)底線是,現在正值夏季,衣服單薄可藏不住發福的身體,所以如果你非得在睡前盯著3C產品,何不看看毋需動腦的談話性節目就好呢?

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    數位編輯鐘惇晃

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    拒絕當個熊貓美人 ! 難道黑眼圈不是因為我熬夜?

    你有黑眼圈的困擾嗎?讓你看起來常常都沒有精神的樣子,但是偏偏你睡眠充足,但是還是擁有熊貓眼?許多人直覺認為,黑眼圈主因是因為熬夜晚睡,所以睡眠品質良好,照理說黑眼圈就會慢慢消失才對?其實熬夜只是會造成黑眼圈的原因之一,另外還有許多我們不知道的原因與習慣,被我們忽略而產生熊貓眼,現在把可能告訴你,還有改善黑眼圈的小祕訣不藏私教給你喔!

    體質遺傳有關

    如果你的父母或親屬有黑眼圈,那麼你有可能是被遺傳喔!沒錯,黑眼圈是會遺傳的,由遺傳導致的黑眼圈,眼圈周圍的肌膚天生就比其他部位的皮膚色素深暗,一般呈現暗灰色,是因為天生黑色素較多,而產生黑眼圈。另外一種的可能是,由於眼睛周圍的表皮較薄,使皮下的血管及肌肉組織容易顯現,因此眼圈看起來略呈黑青色,在睡眠不足情況下,使這種黑青色黑的眼圈會更加明顯。

    過敏問題有關

    經由鼻子過敏造成的黑眼圈,是常見的黑眼圈類型,將過敏性鼻炎改善後,黑眼圈的困擾也會好轉。另外,哮喘及濕疹眼周發癢也會造成黑眼圈,加上自己會去抓撓使眼周暗沉,特別是在容易過敏的季節裡,例如冬天轉春天或是夏天轉秋天這兩個季節,過敏體質的人還可能會發現眼睛下方長了眼袋。

    習慣揉眼或是卸妝太用力

    這是長期的不良習慣造成黑眼圈最大的主因,很多人習慣揉眼睛,但是眼睛是肌膚最敏感的地方,長期搓揉下來會使微血管破裂,還容易產生細紋。還有在卸除眼妝的時候,如果力道過大,也可能導致微血管破裂,那麼也就容易造成黑眼圈的情況產生,卸妝的不良習慣,還有一種,如果容易殘留眼妝,為卸除乾淨很容易造成色素沉澱,就算沒有拉扯,黑眼圈很容易就會形成。如果你沒有黑眼圈的問題,但是哪天睡眠不足起床後,發現自己有黑眼圈,建議不要直接覺得是因為熬夜問題,在早晨洗臉前,再沾染些眼唇卸妝液擦拭黑色沉澱處,也許是因為前晚你的卸妝為淨的緣故,忽略這小動作,再繼續化妝,就容易真的產生黑色素沉澱喔。

    改善黑眼圈的小祕訣不藏私:

    眼霜+眼藥水並用

    找個一般市面上面擦拭黑眼圈的眼霜與針對紅眼睛的眼藥水,眼藥水可以消除眼部血絲,降低眼壓,眼藥水也可以幫助眼下血液循環因為不順暢的結果,讓它收縮,改善紅腫的現象。先將眼藥水滴入眼睛裡後,再將眼霜與兩滴眼藥水充分混合,用指腹擦取調和後的眼霜,輕抹於眼周。特別提醒,任何眼藥水開封後,最多只能維持半年,沒用完一定要丟棄,不要覺得浪費,因為都有細菌跑進去了,一定要清楚藥水保存期限喔。

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    數位編輯鐘惇晃

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    台灣茶安心喝 履歷掛保證

    手搖茶多越南爛茶,味道苦澀,必須加香料調味,或者含有致癌農藥,毒害民眾。

    廠商檢測不嚴謹、政府管制作業不周延有錯,然而消基會董事長陸雲點出事件關鍵,一分錢一分貨,建議民眾選購經農委會認證,具完整生產履歷的台灣茶,在家自己泡茶。

    農委會茶業改良場指出,茶葉分2種,一種為低成本的碎形紅茶,像越南、斯里蘭卡、印度等英式紅茶,澀味重、生產成本低,手搖杯廠商多進口劣質茶,1杯750CC的手搖茶飲,成本不到台幣2元。

    台灣本土生產的紅茶,形狀完整,像日月潭紅茶呈條形。國產茶葉品質好,具有天然茶香,不用添加香料,喝起來順口甘醇。

    國產茶的生產成本高,茶商透露,正港台灣茶平均4兩要價2~3千元。

    林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒民眾,多數農藥為水溶性,建議民眾自行泡茶時,倒掉第一泡,避免接觸有毒物質。

    數位編輯/鐘惇晃

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    揭祕原料和製程 麵包師傅都不敢吃的台式麵包

    中央研究院生醫研究所教授潘文涵發起麵包正名運動,呼籲回歸西點本質,民眾吃少少就好,避免攝取過多的油脂和熱量。《風獅網》獨家祕訪麵包師傅,還原台式麵包高油、高熱量,以及外觀尺寸較大的真相。

    師傅明說,烘焙業者為迎合國人喜愛的鬆軟口感,加上刻意營造大尺寸的賣相,所以添加過多不健康的原料。另外,由於國人習慣在家二次加熱麵包,業界竟有烘烤「六分熟」的秘密。

    師傅表示,台式麵包強調鬆軟,所以添加較高比例的油脂。

    另外,發酵後麵糰只比發酵前麵糰稍微大一點點,表面也有孔洞,業者通常添加修飾性澱粉於麵糰中,用以修補坑坑疤疤的孔洞,也能加大整坨麵糰。師傅說:「高油脂加上修飾性澱粉,台式麵包的熱量當然高的嚇人。」

    最後師傅透露,國內市售麵包的烘烤熟度並不足夠,業界戲稱「六分熟」。

    國人習慣自行回溫吃剩的麵包,業者為了保留加熱餘地,不讓民眾再次加熱後的麵包口感變太硬,因此通常沒有將麵包成品烘烤至足夠的熟度。

    麵包師傅坦承,自己做麵包,但絕對不敢把台式麵包當主食、照三餐吃。師傅直言:「就健康的角度來看,台式麵包根本不能跟傳統歐洲麵包相比。」

    數位編輯/鐘惇晃

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    茶博士7個重點抓出好茶

    台灣茶數十種,鑑定茶種好壞優劣的標準不一,加上判定茶葉品質具有某程度的主觀成分,民眾如何抓住大原則,用感官直覺挑好茶?

    專訪行政院農委會茶改場蘇彥碩博士,教民眾七項茶師專用鑑定方法,精準「找茶」。

    茶湯香氣:

    製茶方法和發酵程度決定茶葉香氣,蘇彥碩舉例,包種茶著重清新的花香,烏龍茶有獨特的花果香,綠茶強調鮮爽的蔬菜及豆香,各有千秋。

    品聞茶葉香氣,以純和濃郁者最佳,若聞到異味,好比悶味、雜味、油耗味、陳味,會令人感覺不舒服。

    茶湯味道:

    各種茶類滋味不同,總原則以茶湯滑順不苦澀、甘甜醇厚、香氣綿長,喉韻回甘者為首選。

    乾燥程度:

    蘇彥碩指出,乾燥程度良好的茶葉,含水量約3~4%,外觀富光澤、油亮。

    茶葉外觀色澤:

    每種茶葉的標準色澤不同,通常看起來新鮮有光澤,就可以放心挑選。

    蘇彥碩以包種茶為例說明,呈現墨綠及青綠相間,類似青蛙皮色澤者最佳。

    各茶種的茶葉條索也不同,龍井茶是劍片狀、香片為細條,鐵觀音茶及凍頂茶球型為球型緊結狀最佳。

    茶葉整齊程度:

    茶葉形狀以大小和色澤均勻者最佳。

    若在茶葉中看到條索或球型不緊結,參雜過多茶角、碎末、黃片、茶梗等雜質,可能是在生產茶菁和製茶過程中有失誤。

    茶湯水色:

    每種茶葉的發酵程度不同,因而茶湯的水色標準也不同。蘇彥碩表示,基本上茶湯清澈透亮、略帶油光較符合標準。

    蘇彥碩並舉例說明,東方美人茶呈琥珀色最佳,包種茶為蜜綠顯黃,綠茶為碧綠色。

    數位編輯/鐘惇晃

    鑑賞葉底:

    藉由鑑賞葉底,可判斷茶樹生長情形、茶園管理及製茶過程的優劣。

    蘇彥碩指出,從葉面展開度來看,150cc開水沖泡3公克茶葉6分鐘,以葉底肥厚、能均勻展開,摸起來強韌滑順為上選。

    教你說一嘴好茶

    評茶用語是記述官能鑑定茶葉品質的專業用語,簡稱「評語」。

    部份「評語」只能適用一種茶類,部份則可適用超過兩種茶類。

    另外,某些「評語」對特定茶類是好評,對其他茶類卻是負評。舉例來說,用「火味」記述綠茶代表負評,對凍頂烏龍茶則代表好評。

    以下整理五類常用「評語」,用以形述茶葉的外觀、色澤、水色、香氣和味道。
    常用外觀評語:顯毫、粗鬆、破口、壯結、緊實。
    常用色澤評語:砂綠、花雜、鐵銹色、青褐。
    常用水色評語:紅湯、凝乳、蜜綠、橙紅、混濁、昏暗。
    常用香氣評語:火香、純和、高火、濁氣、幽雅。
    常用味道評語:鮮爽、水味、甜爽、青澀、平淡。

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