油膩台菜進入倫敦高級料理殿堂

在英國嚐到台灣料理不稀奇，至少在中國餐館裡，台灣菜的蹤影還算普遍。然而價格落在3.5至7英鎊的高級台灣街頭小吃，就非常稀奇了。英國媒體報導，台裔鐘姓家族在倫敦開設的「包倫敦」(Bao London)台菜餐廳，將油膩的食物推向高級料理的殿堂，甚至獲得知名餐廳Trishna的金主青睞，得到投資金流。

「包倫敦」的靈魂人物是三位家族合夥成員，鐘姓兄妹跟兄長的張姓妻子，研究並開發餐廳的料理，並將其視為神秘配方，就像在食饕之間引發熱烈討論的美味辣椒醬。他們在餐廳關店休息的時候，秘密製作。

鐘姓兄妹的父母在諾丁漢郡(Nottinghamshire)開設餐廳，兄妹們在餐廳樓上長大，因此影響了他們，長大後往食廚之路前進。

2013年鐘氏家族開始在東倫敦的Netil市場擺攤，販賣炸雞跟包子。他們繪製Excel圖表，記錄雞肉的醃漬與油炸時間，以及與成品之間的變化。鐘氏家族的炸雞秘方，是將豆漿和多種香料混合，再泡雞肉醃漬過夜。炸雞外脆內軟，酥脆的麵包屑包裹著多汁鮮美的雞肉。

鐘氏家族製做的包子，內餡填滿油封豬肉、減脂豬肉汁、辣椒醬、蔥末、醬菜等，外型像顆巨大的珍珠貝殼，白胖誘人又舒心。

豬血糕。

目前「包倫敦」的知名料理，還包含豬血糕跟火雞肉飯。

長方形豬血糕插在棒子上，沾著白醬油醃漬過的蛋汁，豬血糕的口感變得柔滑。另外附上一碗牛肉清湯，湯裡加入燉蘿蔔，解膩又清爽。

烹煮火雞肉飯也很費工，文火燉過的軟肉堆在進口的白米飯上，淋上火雞湯熬煮的醬汁，以及從台北運來的鵝油，有點油膩卻香氣逼人，搭配醃漬黃瓜很爽口。

火雞肉飯。

對西方人來說，或許「包倫敦」的台菜有點油膩，但卻帶來最高級的味蕾享受。

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