• 分類
  • 洄瀾灣

    築空間

    安心購物

    到台南吃最有女人味的烤七股鮮蚵

    原來,吃蚵可以吃得這麼有女人味。

    蚵仔腥香的海味,這富有生命的味道,似乎是給男人吃的料理。美式餐廳供應的進口生蚵肉,雖然也肥胖碩大,但滑軟的口感著實令部份女性感到不適,甚至讓人聯想到科幻電影的情節—被嚥食下肚的活體生物為了活命,掙扎地攀爬出吞食者的喉道與舌片。

    然而食饕盛傳,台南晶英酒店的鮮蚵拼盤其中一道「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」,打破了許多女性饕客對蚵仔單一的生猛印象,還多了點文雅與趣味,即便是初次品嚐鮮蚵肉的女性,都能吃出雅興。

    台南晶英酒店總監陳威任坦言,研發蚵肉料理最大的困難,是很難抓到適合普羅大眾的通用味道,尤其國人對生食仍有忌諱。

    因此主廚火烤單賣的七股鮮蚵,用襯托的方式,搭配現打西瓜汁泡沫,以淡雅清新的瓜果香氣提點出食材鮮味。泡沫質地清爽,不似醬汁濃稠,更不會反客為主,蓋過蚵肉本身的鹹香海味。目視蚵肉尺寸,每顆都超過8公分,體型雖然碩大,口感卻非常紮實,脆脆的裙帶還增加了咀嚼的快感,吃的人滿嘴都是緊實的香蚵肉,這就是「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」的好滋味。

    new pic

    台南晶英酒店總監陳威任(左)跟七股蚵農黃翊誠合作,共同推廣七股蚵。

    西瓜汁泡沫new

    烤鮮蚵佐西瓜泡沫。

     

    提供台南晶英酒店蚵仔的七股蚵農,正是當地知名,從台大研究所休學賣蚵仔的黃翊誠。從他4年前在夜市擺攤賣烤蚵的時候,陳威任就被他的名號吸引,到攤位吃蚵、聊蚵,就這樣串起合作的機緣。

    人稱「蚵男」的黃翊誠,養殖的蚵肉帶有西瓜皮的清淡甜味。這股特殊風味,實來自於七股養殖海域的先天優勢與他對品管的堅持。

    他開玩笑地說:「因為七股人不夠努力去發展工業,才能保持養殖區的水質乾淨。養出來的蚵,又大又肥。

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    蚵男的蚵田在內海,不會受到船舶的油污污染和風浪動盪影響。

     

    在七股海邊,時常能見到一支支蚵架上,掛著數十串蚵殼。為了給蚵仔足夠的成長養分,黃翊誠家的蚵串密度,只有別人的一半到三分之一,但是總重量卻一樣。

    加上黃家養蚵的棚位,鄰近黑面琵鷺保護區水域,政府定期檢測水質。同時靠近內陸,有沙洲屏障,蚵仔不會受到船舶的油污污染和風浪動盪的影響,蚵仔品質好又穩定。

    蚵農黃翊誠解釋蚵仔的生長特性,蚵仔是貝類,自會排精卵在水域中結合成胚胎,孕育下一代。但是每次排精卵,蚵仔就會變瘦,肉質就不肥滿了。黃家養蚵的棚位在內海,風浪較少,也能避免颱風影響,不會讓蚵仔輕易地受到驚嚇,然後時常排精卵,保持蚵肉肥滿。

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    黃家用引自海水的強力水柱清洗外殼,維持蚵仔的清潔度。

     

    交給台南晶英酒店的貨量,每次只給2天。交貨前黃翊誠必須完成採收、分類、清洗的動作,確保蚵肉擁有從產地直送餐桌的「著時」品質。

    採收並挑出8~10公分的大蚵仔,再用引自海水的強力水柱清洗,洗掉外殼的附著物、泥沙和海蟲,洗淨後直接送酒店冷藏保存,維持蚵仔的清潔與新鮮度。

    這次台南晶英酒店與蚵男合作,在當地業界傳為佳話,既推廣了台南的美食元素,也讓外地人知道,到七股一定要吃蚵,不吃蚵等於沒去七股。

    採訪編輯/梁少珊

    照片提供/台南晶英酒店與黃翊誠

    windlion

    About windlion

    網路上媒體雜亂紛呈,風獅網以非媒體的身分角度切入大環境,拋掉媒體包袱。用健康、快樂、正向的形象出發,提供綠色、智能、文創的最新資訊與議題,服務全球華人。
    好友人數