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    白袍醫士引味覺記憶 香蕉奶油派的倫敦狂想曲

    我沒有想過,品嚐甜點可以像進行一趟英倫旅行,用味覺旅行,讓我驚喜連連。就在秋天到訪之際,我到烘焙部落客MeMeYa的廚房品嚐「香蕉奶油派」。甜派入口滑進舌尖的時候,我一度產生錯覺,以為坐在倫敦街角的咖啡廳,吃著派和熱茶,水果和著乳香、茶香,濕冷的身體漸漸熱起來,暖心,也安定。

    添加海鹽的餅乾派皮吃起來鹹甜,酥香爽口。切片旗山蕉和鬆軟的奶油餡放一起,香蕉口感Q彈,協調了糊狀餡料的稠密感。旗山蕉的果香提味出乳香,軟滑甜蜜。佔派面比例最大的法國伊思尼鮮奶油,乳脂高達35.1%,帶來令人愉悅的香氣和飽足感。邊啜飲熱錫蘭紅茶,沖淡乳脂黏舌的感覺,讓人忘情大口吃派,這就是「香蕉奶油派」的滋味。

    搭配圍裙 (1)

    旗山蕉的果香提味出乳香,邊啜飲熱錫蘭紅茶,讓人忘情大口吃派。

    玩耍廚師

    MeMeYa在國內的權威醫學中心當物理治療師,本業之餘,還成為近33萬死忠粉絲推舉的烘焙格主。

    創作「香蕉奶油派」的烘焙達人MeMeYa,是擁有醫學院碩士學位的高材生,在國內的權威醫學中心當物理治療師,本業之餘,還能將烘焙廚房、部落格「咪咪呀美食趣」經營得有聲有色,成為近33萬死忠粉絲推舉的烘焙格主。

    醫學背景讓她對食安危機特別敏感,為了讓家人吃到健康食品,MeMeYa先買書自學,做出「能讓父親安心食用」的麵包後,陸續跟隨西點名師薛妃娟、張為凱,以及有麵包王美稱的王傳仁,學習更進階的烘製技術。

    在名師嚴謹的指導下,MeMeYa進步很快,從家庭烘焙師晉升為烘焙達人。她做甜點精準到位,具有紮實的手法技巧。

    同時MeMeYa相當重視「生氣」,也就是真實的生活質地。

    她跑透透大部份年輕人不愛的傳統市場,聞遍各式果、菜、魚、肉的生腥味,說著怪腔怪調的台語跟攤販搏交情,費盡千辛萬苦,只為了買到1顆正統梨山蘋果做餡料。

    MeMeYa也將個人的味覺記憶,融入甜點創作。

    她偏好使用香蕉做甜點,背後緣由來自於兒時止饑的療癒回憶。MeMeYa唸小學的時候,媽媽擔心她在學校肚子餓,出門前總是硬塞一根香蕉在她的便當袋裡。每次在學校肚子餓了,香蕉就成為救命食物,安撫了小小的心靈,並化為成長的養分。

    裝飾-刨巧克力屑

    為成品刨上巧克力屑,MeMeYa做甜點精準到位、手法技巧紮實。

    香蕉-切片

    香蕉是MeMeYa小時候的救命食物與成長養分。

     

    採訪編輯/梁少珊

    照片提供/MeMeYa

     

    甜點自己做:烘焙達人MeMeYa為《風獅網》讀者示範酥脆香甜的麥片餅乾作法,午後沖杯咖啡,吃幾片有厚度的餅乾,咬口充滿果乾香和咖啡香,喚醒久坐辦公室的昏沈腦袋。

    黑糖果乾麥片餅乾

    配方:(可用直徑三公分的冰淇淋勺挖成45坨餅乾糊)

    1. 低筋麵粉 100g
    2. 研磨咖啡粉 10g
    3. 肉桂粉 0.5 小匙
    4. 泡打粉 0.5 小匙
    5. 細鹽巴 0.5 小匙
    6. 麥片 150g(可先用手稍微捏碎一半份量,原粒麥片較扎實,即食麥片較鬆脆,可依個人喜好決定)
    7. 葡萄乾 80g
    8. 無鹽奶油 110g(切塊狀放室溫至微軟)
    9. 粉狀黑糖 80g
    10. 蛋 1顆

    作法:

    1. 將軟化奶油用攪拌機或打蛋器打勻,再加入黑糖打至整體顏色變淺、質地鬆發。
    2. 打入全蛋攪拌至蛋液被黑糖奶油糊吸收。
    3. 把所有粉類過篩網拌入,可用攪拌機壓幾下,讓麵粉沒入油裡後再開攪拌機打勻。
    4. 加入葡萄乾跟燕麥到麵糊中,用矽膠刮刀拌勻。
    5. 預熱烤箱攝氏180度。
    6. 用冰淇淋勺挖取餅乾麵糊成一球球,擺放鋪好烘焙紙的烤盤。
    7. 用刮刀或手指沾水,把餅乾麵糊球壓扁成隨意的形狀。如果喜歡吃酥脆口感的話,可以壓薄點。
    8. 接著送入烤箱用攝氏180度烤17分鐘,放涼食用口感比較脆。
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