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    原本是肥料 阿嬤做出18種熱賣蕉果甜品!

    「我生長在做香蕉的家庭,怕香蕉怕到不行、絕對是要躲(香蕉)的。」「年輕小姐的時候,我打定主意,一定不會嫁在集集鎮,沒想到後來還是嫁給鎮上,一個做香蕉行業的老公!」說這話的人,是負責運銷南投縣集集鎮蕉類水果的黃榮炫夫人林幸宜,她為了幫忙丈夫行銷過剩的蕉果,從不吃香蕉,變成埋首廚房研發、督軍生產各種山蕉伴手禮的烘焙行家。

    國產蕉果正面臨菲律賓香蕉低價攻佔外銷市場的威脅,林幸宜卻能用好手藝幫山蕉加值,還外銷到對岸,訂單接不停,還成為台製高級禮品的代名詞。

    集集照片1

    林幸宜(左三)為了幫老公黃榮炫(左二)賣香蕉,把原本只能當肥料的蕉果變成熱銷甜點。

     

    金蕉條

    甜品 金蕉條。

    無論是平地蕉,還是數量較少,生長在海拔250公尺以上的山蕉,蕉類水果都有季節性滯銷的問題,像夏天蕉果長得快又多,偏偏夏天人體需要水份,蕉果水份少,購買的民眾也少,產生供需失衡的困境。

    因此黃榮炫想辦法,要把蕉果做成健康食品,延長販售時間。

    剛開始他釀蕉果酒,可是品質不穩定,幾十噸的蕉果通通收購回來變肥料,太太林幸宜看了很生氣。她說:「當時感覺超差的!這些蕉果,是能換現金回來嗎?」

     

    魔法阿媽變法術,18種時髦山蕉甜品出爐

    看老公這樣花錢實在很頭痛,於是林幸宜逼黃榮炫買果乾機,先烘成果乾賣賣看。決心捏著鼻子也要把囤積在家、滿坑滿谷的蕉果出清!

    林幸宜研發產品的心態,是想把不敢吃的蕉果,變成自己也敢吃的美味零食。她說:「如果連我這麼討厭蕉果的人都願意吃了,那別人應該也會很想嘗試。」

    當時烘製看起來黑黑、醜醜的「素顏果乾」,被兒女們嫌棄,是過時、老派的零食。成堆的蕉果乾,後來也是賣不出去。

    有「魔法阿媽」美稱的林幸宜腦筋動得快,繼續苦思設計,最後她把果乾結合巧克力和麻糬,做成熱賣甜品蕉心巧克力。

    蕉心巧克力

    甜品 蕉心巧克力。

    集集山蕉脆片

    甜品 集集山蕉脆片。

    甜又香的蕉果乾和苦甜巧克力做內餡,不放砂糖跟果糖,果乾帶出巧克力的濃郁香氣,外層包上日式麻糬,增加QQ的口感,最後再把包著果乾、巧克力的麻糬,放進巧克力鍋裹上一層亮亮的外皮,甜品變得時尚又年輕,再也沒有人嫌棄蕉果乾老氣、過時。

    林幸宜一邊捏著鼻子,一邊試吃、試做,開發新甜品。結果原本苗條的身材全面崩壞,像在開發鳳蕉酥的時候,林幸宜待在研發廚房,一吃就吃了20多顆,身形嚴重走山。

    但絲毫不阻礙林幸宜要出清蕉果、研發新甜品的決心,自有品牌集元果量產並銷售鳳蕉酥、山蕉脆片、山蕉牛軋糖、蕉心巧克力、金蕉條等18種山蕉甜品。

    如今外銷大陸的訂單接不停,原本囤積的討厭蕉果,再也不是壓力。爽朗的林幸宜笑說,只要做好產品、客人滿意,身材走山,就讓它去吧。

    鳳蕉酥

    甜品 鳳蕉酥。

    山蕉捲捲酥

    甜品 山蕉捲捲酥。

    採訪編輯/梁少珊

    照片提供/黃榮炫

    【都是台灣蕉果,平地蕉、山蕉很不同】

    #種植條件:平地蕉比較不挑生長環境,而且相對容易生長,通常只要是熱帶氣候的環境就能種植,而且生長期短。山蕉比較難種,對生長環境較挑剔,生長期13~16個月,往往是平地蕉的2~3倍。

    #營養價值:種植環境會影響營養價值,但大致不會差別很多,對人體的健康好處大同小異。

    #數量:平地蕉較為普遍,山蕉則因栽種不易,數量較少。

    #果實形狀:平地蕉屬長條形,山蕉則是肥短形。平地蕉蒂頭部分較長,果把較軟;山蕉蒂頭部分較短,果把具有韌性。

    #重量:以外觀大小相同的蕉果做比較,香蕉較輕、山蕉較重。

    #外觀:山蕉的果皮較無光澤,略有菱線;平地蕉果皮光亮,光滑無菱線。山蕉外皮較近土黃色,平地蕉的外皮顏色鮮豔,近螢光黃色。

    #口感:山蕉甜度較甜,果膠豐富,吃起來果肉較結實,咬勁QQ的感覺;平地蕉較多酸味,水分也比較多,肉質軟鬆。

    資料來源:黃榮炫

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