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    DIY青醬【九層塔版】

    紅醬、白醬、青醬,怎樣選?不想開火的日子,就選青醬囉!

     

     

     
    台灣的義大利麵餐廳,青醬可能賣得比紅醬白醬好。紅醬有人嫌酸,白醬又怕胖,以國人最愛的九層塔做的青醬接受度最高。

     

    正宗的青醬,應是用羅勒來做。很多人說羅勒=九層塔,對JJ來說,香氣就很不同。羅勒的味比較柔和,九層塔很霸道,是以三杯雞及鹽酥雞在上桌前才加九層塔嗆個香氣。我很愛羅勒,卻有點怕怕生的或嗆過的九層塔,兩者中間是有差異的。

     

    但當與堅果大蒜橄欖油混合之後的青醬,羅勒及九層塔的差異收窄了。再說,新鮮羅勒自種自摘還好,到超市買會貴死人,成本比瓶裝青醬還貴。九層塔就實惠多,賣菜姨心情好還免費送一大把呢!

     

     
    除了做義大利麵,將香草堅果香的青醬抹在開放式三明治上代替甜味沙拉醬吧!各種組合的義大利國旗色三明治,青醬與蔬菜、肉類甚至海鮮都很搭。

     
    完成份量約180ml

     

    材料                            份量

    九層塔葉                    1 杯

    榛果(無鹽未烤)    2 湯匙

    帕馬森起司粉            4 湯匙

    蒜頭                            2 瓣

    檸檬汁                        2 湯匙

    初榨橄欖油                4 湯匙

    鹽                              1/4 茶匙

    黑胡椒                       適量

     
    做法:

     

     
    1. 青醬必要的堅果,最常用的是松子,其次是核桃。但其實真的沒那麼多限制的,烘焙常剩下各種少量的堅果,隨手拿來都可以用,2湯匙的量就夠。這次把到榛果,2湯匙約36顆。
    起司我喜歡整塊刨絲,當然用瓶裝的起司粉更方便。橄欖油記得要可涼拌的Extra Virgin等級。

     

     

    2. 九層塔取葉洗淨,塊狀起司刨絲,檸檬擠汁,全部食材新鮮到位。

     

     

    3. 榛果放平底鍋不加油,小火烘至微金黃及帶出堅果油便ok。堅果油健康又帶來香氣,要烘或烤過才會引出,如果沒這道工序,青醬就純草味不香了。

     

     
    4. 九層塔葉切粗絲置深碗裡,蒜頭切丁,除鹽巴及黑胡椒外,全部材料放深碗裡。

     

     

    5. 用手動攪拌器把材料完全打爛。也可以放進果汁機裡打。
    打完後放鹽巴及黑胡椒調味,再打幾下拌均勻,再試一下味道,可自行再加鹽巴。

     

     
    6. 倒進密封罐,再加點份量外的初榨橄欖油蓋住表層,關上蓋子,放冰箱約保存一星期。做法簡單,不需一次做太多,用完再做,吃新鮮的。

     

    為什麼輕食餐廳賣的義大利式的三明治那麼好吃?秘密就是暗藏了青醬在裡面,那怕只是半茶匙,也能讓三明治的味道亮起來!

     

     

    部落格:JJ5色廚

    JJ5色廚

    About JJ5色廚

    在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在港台妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,成為料理網站的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
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