安心吃吧俠醫賢妻為孩子做菜的前置作業

未嫁之前，譚敦慈飲食就很清淡，不吃重口味的食物。婚後跟著洗腎的林杰樑醫師控制飲食，包含兩個孩子，全家皆遵守無毒飲食原則，吃得比一般人簡單又健康。

譚敦慈習慣為孩子烹煮餐食，由於蔬果多殘留農藥，魚類保鮮不易，她自有一套清洗蔬果和保存魚類的方法。

一 .包捲、冷藏保存蔬菜：

青菜買回家後，撿掉損傷的菜葉，並以白報紙包捲，但包捲的頭尾留空，讓蔬菜呼吸，放室內一天後再冷藏。

蔬菜買回家後撿掉損傷的菜葉，再用白報紙包捲，但包捲的頭尾留空，放室內一天後再冷藏。

二. 自來水洗淨＋水流滌洗蔬果的農藥：

1、烹煮前從冰箱取菜，打開水龍頭，用大量的清水洗青菜2～３次，再讓水龍頭的細水溢流12～15分鐘，溢流水可用水盆接下再沖馬桶或澆花，15分鐘的溢流水量可填滿約一個小臉盆。

2、可以一起清洗多種蔬菜和水果，水果要帶皮洗，洗後撈起瀝乾。

清水是最佳的農藥洗滌劑！譚敦慈用清水洗蔬果後，再讓水龍頭的細水溢流12～15分鐘，徹底清除農藥。

三. 汆燙去除蔬菜農藥或醃漬菜的硝酸鹽：

為保存營養成分，下鍋前再切蔬菜，而且盡量切大塊。切塊後可汆燙，幫助去除蔬菜的農藥或醃漬菜類的硝酸鹽，像雪裡紅、酸白菜等，最好汆燙後再煮。

四. 使用辛香料和米酒、鹽巴保存魚類：
1、魚類買回家後先清洗、化開血水。
2、劃開魚肚並塞進辛香料，如蔥、薑、蒜等。
3、分別將魚隻放入保鮮盒，一個盒子一條魚，再倒入些許米酒和鹽巴，冷凍保存，待烹煮再取出。

採訪編輯/梁少珊

數位編輯/鐘惇晃

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