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    安心吃吧 俠醫賢妻為孩子做菜的前置作業

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    未嫁之前,譚敦慈飲食就很清淡,不吃重口味的食物。婚後跟著洗腎的林杰樑醫師控制飲食,包含兩個孩子,全家皆遵守無毒飲食原則,吃得比一般人簡單又健康。

    譚敦慈習慣為孩子烹煮餐食,由於蔬果多殘留農藥,魚類保鮮不易,她自有一套清洗蔬果和保存魚類的方法。

     

    一 .包捲、冷藏保存蔬菜:

     

    青菜買回家後,撿掉損傷的菜葉,並以白報紙包捲,但包捲的頭尾留空,讓蔬菜呼吸,放室內一天後再冷藏。

     

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    蔬菜買回家後撿掉損傷的菜葉,再用白報紙包捲,但包捲的頭尾留空,放室內一天後再冷藏。

     

    二. 自來水洗淨+水流滌洗蔬果的農藥:

     

    1、烹煮前從冰箱取菜,打開水龍頭,用大量的清水洗青菜2~3次,再讓水龍頭的細水溢流12~15分鐘,溢流水可用水盆接下再沖馬桶或澆花,15分鐘的溢流水量可填滿約一個小臉盆。

     

    2、可以一起清洗多種蔬菜和水果,水果要帶皮洗,洗後撈起瀝乾。

     

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    清水是最佳的農藥洗滌劑!譚敦慈用清水洗蔬果後,再讓水龍頭的細水溢流12~15分鐘,徹底清除農藥。

     

    三. 汆燙去除蔬菜農藥或醃漬菜的硝酸鹽:

     

    為保存營養成分,下鍋前再切蔬菜,而且盡量切大塊。切塊後可汆燙,幫助去除蔬菜的農藥或醃漬菜類的硝酸鹽,像雪裡紅、酸白菜等,最好汆燙後再煮。

     

    四. 使用辛香料和米酒、鹽巴保存魚類:
    1、魚類買回家後先清洗、化開血水。
    2、劃開魚肚並塞進辛香料,如蔥、薑、蒜等。
    3、分別將魚隻放入保鮮盒,一個盒子一條魚,再倒入些許米酒和鹽巴,冷凍保存,待烹煮再取出。

    採訪編輯/梁少珊

    數位編輯/鐘惇晃

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