潘懷宗糾正！你以為正確的十個健康觀念

台灣人無所不吃，生、熟、各種調味都能下肚。然而俗話說，病從口入，《風獅網》專訪陽明大學醫學院教授潘懷宗博士，解答十條網路瘋傳飲食迷思，別以為你吃得夠健康了！

《風獅網》問(以下簡稱問)：「飯前吃水果是正確的飲食步驟？」

潘懷宗答(以下簡稱答)：「錯，水果飯前或飯後吃都正確。」

潘懷宗表示，飯前或飯後吃水果都正確，差別在於個人的體質、需求、疾病別和腸胃消化狀況等。

他補充說：「飯前吃水果讓維生素好吸收，飯後吃則因為水果含植物酸與纖維質，可以幫助消化。」

問：「少量多餐是較好的飲食習慣？」

答：「錯！」

除了某些疾病的特殊需求外，潘懷宗建議民眾定時定量飲食，少量多餐反而容易攝取過多食物，造成肥胖或讓血醣升高。他戲稱：「如果民眾想增肥，我不反對少量多餐。」

問：「洋蔥泡紅酒，可軟化血管並化解三高(高血糖、高血脂、高血壓)？」

答：「一半對一半錯！」

潘懷宗指出，若有十大健康食材排行榜，洋蔥絕對有資格長年掛榜。

就營養成分來看，洋蔥具有含硫化合物和類黃酮，兩種都是有益於心臟血管疾病的重要物質。但潘懷宗不鼓勵民眾攝取過量酒精，以免酒精促成心臟血管疾病。

問：「蜂蜜加熱有毒？所以不宜攝取添加蜂蜜的加熱餐食和烘焙品？」

答：「錯！」潘懷宗指出，蜂蜜加熱後酵素消失，但並不會產生毒性；要補充說明的是，這裡所提的加熱是指100℃為上限。

問：「罹癌或曾罹癌患者不能吃牛肉，因為牛肉很營養，容易帶給癌細胞營養，誘發癌症？」

答：「錯，無稽之談。」

潘懷宗補充，攝食過多紅肉確實有增加罹患大腸癌和直腸癌的風險，且加工肉品更會提高兩倍機率。

但並非罹癌患者就完全不能吃，不想吃牛肉的人可以魚肉代替，增加蛋白質攝取，想吃的人切記適量即可，且以新鮮為要。

問：「攝取過多糖分，將加速人體老化？」

答：「對！」

潘懷宗表示，攝取過多糖分，或體內血液處於高糖分的狀態下，過量糖類和蛋白質結合形成糖化終產物(AGEs)。當體內AGE濃度長期偏高，超過身體可代謝範圍時，健康的細胞組織將被攻擊，引起發炎反應，嚴重將造成器官病變。

問：「曾經罹患乳癌的患者，儘量少吃黃豆或豆類製品？」

答：「錯！」

潘懷宗以2009年《美國醫學協會期刊》（Journal of the American Medical Association）的一篇研究佐證表示，這篇研究以五千多位中國女性為實驗對象，追蹤期長達5年，探討「黃豆攝取對於乳癌病人存活率的影響」，比較有無攝取大豆蛋白、大豆異黃酮者，結果顯示，治療後的乳癌病人，適量攝取黃豆食品者(每天約11克大豆蛋白)，將明顯降低乳癌死亡率和復發風險。

問：「豬肉大骨的骨髓吸收了豬隻的毒性，所以骨頭湯少喝？」

答：「基本上對，不要喝太多，應該沒那麼嚴重。」

潘懷宗表示，理論上重金屬成分會殘留並積累在豬隻的骨頭裡，但因飼養豬隻的方式和所餵養的食物有別，狀況可能有所不同，況且也沒有數據指出，會熬煮出何種重金屬及多少重金屬含量，所以無需太過擔心。

比起之前使用工業原料「碳酸氫銨」浸泡的毒海帶，豬骨頭的毒性程度沒那麼嚴重。但不要吃太多，或猛吸骨髓。

問：「腎結石患者，不能吃菠菜炒豆腐？」

答：「錯！」

潘懷宗說明，鈣質和菠菜的草酸會在腸道結合，形成不溶性且無法吸收的草酸鈣，結成糞便排出。既然連血液和尿液都到不了，就沒有機會形成尿路結石。

問：「每天三餐都吃地瓜可幫助排毒？」

答：「一半對一半錯！」

潘懷宗解釋，地瓜含豐富纖維質，平日很少吃到纖維質的人吃了地瓜，當然對排毒有幫助；但對一般人來說，排毒關鍵在於人體機制，而非單一飲食。

只要均衡飲食、供給適當養分，人體的排毒循環系統自會順利運作，一切有如水到渠成。

採訪編輯/梁少珊數位編輯/鐘惇晃

不可不知讓你變老的糖化終產物(AGEs)

糖化終產物 (Advanced Glycation End-products，簡稱AGEs) 是糖與蛋白質相互聚合，經過一連串反應後產生的不可還原物質。它會改變及影響蛋白質的正常功能，並與其它蛋白質結合成大分子，降低蛋白質被代謝的機會。

人體內糖化終產物的來源有兩種，一是從食物攝取，二是由身體自行產生。攝取過多糖份，或者缺乏運動、作息不正常，都將增加體內糖化終產物。

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照片提供：潘懷宗