• 分類
  • 洄瀾灣

    築空間

    安心購物

    大飯店煮飯手 煮出食神級白飯秘笈大公開!

    每日白飯消耗量超出同業一倍,知本老爺酒店的客人特別愛吃白飯,業界公認「專業煮飯手」的主廚謝金龍直說:「挑對好米,用電鍋也能煮出食神級的『黯然銷魂飯』。」

    謝金龍指定經典米種台梗16號製作壽司、精緻便當、綜合野菇燉飯,他分享達人神級的煮飯步驟,教你在家煮出好米的香氣和口感。

    老爺酒店壽司米

    精緻好米台梗16號適合製作壽司,米粒口感Q彈順口。圖/知本老爺酒店

    步驟一 洗米後完全瀝掉水份

    米洗幾次都行,但必須瀝掉洗米水。謝金龍說明,如果沒有瀝掉洗米水,便不知道留在米裡面的水量,在無法抓準放水比例的情形下,又加水泡米、煮米,將無法掌握白飯品質。

    民眾可拿濾網濾掉水份,再泡米、煮米,這樣才有含水量的準則可遵守,並有依據調整米飯的軟硬程度。謝金龍提醒民眾,盡量不要用內鍋洗米,因為容易讓內鍋磨損,底部燒焦的情況也會越來越嚴重。

    洗米

    謝金龍輕輕揉洗台梗16號,洗好之後預備瀝掉水份。圖/知本老爺酒店

    步驟二 充分泡米

    正確泡米,才能讓米飯更好吃。謝金龍解釋:「泡米是為了讓水份進入米的核心,使水份涵蓋整顆米,煮的時候才能完整受熱。」

    現在天氣漸漸變熱,謝金龍分享,看起來光澤透明的新米,泡米時間約1小時,呈現粉白狀的舊米,則縮短到30分鐘。泡米時間太短,不僅白飯不容易熟、飯粒表面也容易軟爛。

    充分吸附水份的白米,釋放澱粉質,外觀呈現乳白色,謝金龍頻頻點頭說:「這時候的白米煮出來最好吃。」

     

    步驟三 先悶飯再鬆飯

    煮飯時米要加水,謝金龍表示新、舊米的完美比例略有差別。他說:「新米與水的比例為1:1.2,舊米跟水的比例是1:1.4。」

    煮熟後要悶飯,一般悶飯時間約10~15分鐘,悶完後打開蓋子,散掉熱氣。

    通常煮好的飯分三層,上層口感佳、中層較硬、下層軟爛。悶飯後再鬆飯,攪拌讓水份揮發、米飯均勻膨脹,口感一致。

    鬆飯後可再悶5分鐘,讓米飯稍微降溫變硬,口感才會軟硬適中。

    照片提供:知本老爺酒店

    採訪編輯/梁少珊    數位編輯/鐘惇晃

    1kg code

    吉安米1公斤(台梗16號)

    2kg code

    吉安米2公斤(台梗16號)

    3kg code

    吉安米3公斤(台梗16號)

     

    《吉安天王米台梗16號easy購》

     

     

    在家也能煮出飯店等級的「野菇燉飯」

    一 材料:奶油30g、帕馬森乳酪50g、西洋芹60g、洋蔥80g、乾牛肝菌菇15g、各式菇類200g、迷迭香1支、義大利米120g、白酒100g、高湯350ml、檸檬汁半顆、少許切碎巴西里。

     

    二 做法

    1將洋蔥、西洋芹、乾燥牛肝菌菇和迷迭香放入食物調理機攪碎。

    2放3匙油入鍋內,用大火炒香步驟1的用料。

    3放入義大利米並拌炒,加入白酒嗆鍋。

    4酒精揮發後,加入少許高湯攪拌,並轉小火慢燉。

    5加入高湯及菇類拌炒,並加點鹽巴和黑胡椒調味。

    6加幾瓢高湯分次入鍋,直到米粒熟透為止。

    7最後加入奶油、檸檬汁、巴西里碎末和帕馬森乳酪攪拌,蓋上鍋蓋並靜置2分鐘即可食用。

     

    喜歡這篇文章請加入臉書粉絲風獅網  幸福力情報站

    windlion

    About windlion

    網路上媒體雜亂紛呈,風獅網以非媒體的身分角度切入大環境,拋掉媒體包袱。用健康、快樂、正向的形象出發,提供綠色、智能、文創的最新資訊與議題,服務全球華人。
    好友人數