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    後珍珠奶茶世代 搖出5顏6色性感時尚

    英國人口中的High Street,指的是市內最人潮聚集的街道,全城流行的消費前線。而全英最著名的High Street莫過於倫敦的Oxford Street,連鎖服飾大牌舉凡All Saints、H&M、River Island??全部在此高聳陳列,而受名模Kate Moss加持的女裝品牌Topshop,身處Oxford Circus的黃金地段,去年年底店內悄悄加闢了飲品販賣攤位「Bubbleology」,賣的竟是台灣的金字招牌飲料:珍珠奶茶。
    這是Assad Khan的英式珍珠奶茶帝國最新據點,也是他一人白手起家獨創的「泡沫經濟」(Bubble Economy)風格生意。Bubbleology於2011年中創立,3年來不止於倫敦擴增了6間分店,波蘭、捷克、瑞士、俄國、斯洛伐克,甚至連中東大城科威特都可見其蹤跡,目前總店數達到50間之多;以17.5萬英鎊創業,至2013年營收估計約達450萬英鎊。


    早餐茶、伯爵茶、檸檬茶、薄荷茶??英國無疑是世界最愛喝茶的國家之一,可是傳統茶類都太無聊了,Khan說,透過珍珠奶茶的引進和再包裝,他想要讓喝茶也能變得好玩、活潑和性感。
    與幾乎所有商科生一樣,Assad Khan走的也是典型學院派老路,經濟科班畢業、6年的銀行工作,加入JP摩根後負責風險評估和股票交易部門。紐約的外派經驗,讓他第一次接觸到珍珠奶茶,也發現這種內含奇妙泡泡狀物體的飲料,早已襲捲多國,連德國麥當勞都曾將其列入販售名單,當時的英國卻前所未聞。對他來說,這個市場斷層成了他生涯轉捩點,獨立創業的最好徵兆。
    「我一直有創業夢,1980年代的咖啡風潮時我還太年輕,1990年代的網路風潮時我還太不懂科技,2000年代的房地產風潮時我還太窮,所以這次我下定決心不能放過這個機會。」Khan說,西方世界近幾年來的經濟危機,讓愈來愈多的東方概念和產品有機會流入歐美。就像壽司已成了飲食文化主流,他相信珍珠奶茶擁有同樣的潛力。


    毫無零售業經驗的Khan,決心創業時也曾受奚落,但他相信自己的背景也是自己的優勢,因為沒有預設框架,反能以意想不到的方式成功。不同於多數人直接聯想到的通路零售,Khan選擇以類似台灣手搖茶攤位的模式出擊,加入為品牌量身打造的當代設計感,他認為就是這種消費者能夠享受的風格化經驗,造就了Bubbleology的商業成功。
    Bubbleology的品牌中心思想是創意和實驗,從品名點餐模式到店內裝潢和店員制服都環繞著這個概念設計。走進Bubbleology,就像走進一個瘋狂科學家的實驗室,身著白袍的技術人員在陳列著滿是試管、燒杯的背景穿梭,要以最精確的配方打造出一杯完美蒸餾、食材道地的台灣珍珠奶茶。食材和茶的顏色像是一道彩虹光譜,加上聰明俏皮的文案標語,握在年輕女性消費者手中,果然製造出一種另類性感氛圍。
    「除了熱情,對數字的執著也很重要,一分的創新思想需要九分的實際操作才能成功。」在所有Khan為Bubbleology做的展店決策中,最特別的莫過於讓設計公司以技術入股的方式參與生意,這種「親密」的合作關係促成對方更多的投入,也直接反映在Bubbleology的公關效應。另外,決定展店前期,Khan本人也在各種時段,跑遍Starbucks、Pret和Costa等倫敦知名飲品店各區店面,以時間和地段為統計根據,觀察、記錄賣出的咖啡杯數,以飲料定價和店面租金計算出平均值,估算出最適合Bubbleology設點的位置。經過綜合考量,時髦前衛的Soho區成了Bubbleology首先面世的地點。3個月後,第二家分店於Harvey Nichols百貨公司5樓接著開張。
    Bubbleology聲名大噪後,諸如「日出茶太」等不少中、台出資的手搖茶店面,也陸續在倫敦出現。據Khan觀察,Bubbleology一開始消費者確實以亞洲族群為大宗,然而,不久後便轉為以18至30歲的英國與歐洲女性為主,有人認為乍看模樣奇怪的珍珠,口感就像是歐美流行的小熊軟糖,確實是很符合女孩子喜好的飲料。
    Khan的擴張計劃還不止於此,據他形容現在的版圖還只是冰山一角,接下來的目標是3年內在全球開設200家店舖。雖然珍珠奶茶在世界各地已存在多年,但他認為Bubbleology是第一個真正具有產品代表性和知名度的全球品牌,希望未來有機會與Starbucks相媲美。
    無論Khan的野心能實現多少,至少當你走在英國街頭,看到迎面而來穿著細高跟鞋與緊身洋裝的少女手上也拿著一杯五顏六色的珍珠奶茶時,或許能領悟亞洲產業在進入西方市場時,除了主打神祕東方刻板印象之外,還有另外一條更聰明性感的路。

    型男主廚江振誠 端出彈珠汽水的時尚食味

    「亞洲最佳50餐廳」排名第6、紐約時報評為「世界上最值得搭飛機前往品嚐10大餐廳之一的新加坡〈Restaurant ANDRE〉餐廳主人兼主廚江振誠,與赫士盟餐飲集團合作在台主持的〈RAW〉餐廳已自即日起開始接受訂位。

    被推崇為「全球新世代最有影響力的15位主廚」之一的江振誠,除了將法國巴黎現今最時尚的餐飲業態「Bistronomy」帶到了台灣,更在「工藝」(craft)與「自然」(nature)間找到平衡,帶領廚藝團隊全面採用台灣食材,並配合節氣時令,以其擅長的法菜廚藝詮釋「台灣味道」,除為台灣食材找到更多可能性,並以「有溫度的手感工藝」讓國人為自己家園得以有這些食材好料而感受驕傲。

    走進位在台北市大直樂群三路赫士盟餐飲總部大樓一樓的〈RAW〉餐廳,大概所有人都會被眼前那用南方松實方雕刻的「流雲」給震攝住,你甚至會頭皮發麻或起一身雞皮疙瘩。因為,它根本就是一個藝術品,而且是總共用掉了30公噸南方松雕塑出來的巨型藝術品。

    這道創作靈感來自西班牙冷湯〈Azo Blanco〉的菜餚,用了杏仁、白花椰、中卷、牛奶製作,所有食材都是白色的。(圖/姚舜攝)
    米餅上托著的櫻花蝦,下面襯著的是生紫米,味道鹹鮮卻不會扎嘴的櫻花蝦,既是Topping,也是米餅的調味料。(圖/姚舜攝)

    「台灣人的作品」,〈RAW〉餐廳的主廚江振誠說,造型概念是他發想的,完成這巨作的則是台灣人。「一個人,一支機器手臂操作的刀」,江振誠說,前後花了近1年時間才雕刻出這劇力萬鈞的作品。

    以極致工藝讓自然原木有了新的生命,這是江振誠來到台灣主持〈RAW〉餐廳想到傳達的理念。工藝(Craft)與自然(Nature)本是相互衝突砥觸的,江振誠說,一如烹調料理,既要跳脫傳統以廚功表現創意,又要讓食材保留「本味」而不失真,「就是廚師的責任了」。

    打從市場傳出「江振誠回台灣開餐廳」的消息後,這位在當代國際廚壇耀眼的「台灣之光」要如何演繹「台灣味道」,成了食家饕客與餐飲同業高度關注的焦點與話題。如今〈RAW〉開了,透過菜餚,食客終於了解這位大個子型男主廚的料理哲思。

    拆下花圈上的食用花卉為〈綜合蔬菜沙拉.水波蛋〉提味,享用這道菜過程充滿食趣。(圖/姚舜攝)

    「你可以像現賓果遊戲連連看」,江振誠說。〈RAW〉的菜單上沒有菜名,一張卡紙、4欄9列,上面印了26種食材,雖有4欄,每一列上卻只有3種食材,所以有些欄位是空白的。這意味著每一道菜最多就是用3種食材搭配組合而成,江振誠強調,3種食材作一道菜,夠了!食材太多,會彼此搶味,如此就不易嚐出食材原味了。

    江振誠口中的「台灣味道」,不是「台菜味道」,而是「台灣人生活經驗中的味道」。這樣形容或許有點抽像,但是吃過了〈RAW〉的菜餚,就能從隱而不顯、內歛幽微的巧思中,感受江振誠如何詮釋自己的「鄉情」。

    不只是新鮮的、當令的、優質的台灣食材,仔細看、用心嚐,你會發現〈RAW〉的每道菜裡都有台灣元素,這些元素都在訴說著「台灣故事」。

    菜單上的〈納姆內〉是一道前菜,綠色葡萄咬下後,磞發出的卻是帶著青檸口味的汽水,江振誠賣弄了小創意喚起4、5 年級生的人兒時「彈珠汽水」的回憶,也為精采饗宴揭開序幕。

    切成薄片的海鱺魚,有紫蘇花、紅海藻、蝦荑蔥,以及用西芹汁染色兼賦味的西米露搭配,使台灣食材有了新的味道。(圖/姚舜攝)
    這道綜合菇蕈清湯,湯中還加了仙草,使湯質口感更滑順。(圖/姚舜攝)

    海鱺魚上用西芹汁染色賦味的「西米露」,將「仙草」加在綜合菇蕈清湯裡,薄脆米餅上的「櫻花蝦」,先煎後烤並將高麗菜煎焦搭配使之產生鍋香鑊氣,並用了「醬油」提味的圓鱈,都是江振誠欲向世人訴說的台灣味。即便是甜點〈熱巧克力〉,〈RAW〉的廚藝團隊除丁用焦化奶油與可可豆之外,還利用打發蛋白和鮮奶油做出了一口感超輕柔的「麻糬」搭配,讓人重溫喝熱巧克力時在上面放棉花糖的舊夢。

    「Out of Box」,江振誠說,料理本是一種工藝,台灣有很棒的食材與人才,餐廳不該食古不化、蕭規曹隨,料理人要有為食材創造更多可能性的雄心與企圖,「也就是Change!」。事實上,這就是〈RAW〉,江振誠希望,它的開業也能為台灣餐飲業開啟一扇新視窗。

    西班牙炸油條〉下面襯的是台灣的五葉松松針。(圖/姚舜攝)
    甜點〈熱巧克力〉內用了口感輕柔的方形麻糬搭配,蘊藏著〈RAW〉想說的台灣故事。(圖/姚舜攝)
    食安風暴出現大贏家 愛料理網站賺到爆

    全台最大的食譜社群網站今年瀏覽人數爆增,不重複到訪人數從2013年的160萬人,翻升1倍到2014年的400萬人,九成以上為女性。愛料理食譜總數量已經突破60000道,註冊人數突破85萬人。值得注意的是2014月12月開始愛料理Alexa排名最高已躍升到第51名,而2013年僅在第100名左右。Facebook的粉絲團也從2013年的63萬人增加到2014年的100萬人、下載次數從2013年的140萬次下載增加到2014年的230萬次下載,是愛料理成立以來,成長最為快速的一年。十二月份還被Google選為「Google Play 精選2014年台灣社群類最佳APP。」


    圖說:受到食安事件影響,愛料理網站11月份不重複到訪人數比10月份多一倍。

    蕭上農指出,愛料理網站11月份不重複到訪人數比10月份多一倍。流量翻升和食安事件連環爆,更多女性選擇動手做菜減少外食的趨勢有關。年輕女性也越來越愛動手做菜分享食譜。「以前認為年輕女生不愛做菜,但後來發現這是錯誤認知,Facebook上越來越多做菜社團,如咪咪愛料理、美麗人妻543小廚等社群,可以看出大趨勢走向。」蕭上農說。而愛料理11月也隨著大趨勢連續發表食安文章,如愛料理生活誌發表「」文章獲得4.8萬次分享,而「」文章,更獲得6.2萬次分享,導入驚人瀏覽量。

    除了環境大趨勢,愛料理Facebook粉絲團按讚數也突破100萬次大關。蕭上農分析,除了女性在家做菜風氣興起外,與Facebook八月份調整演算法有很大的關聯。「Facebook減少動態時報裡面的促銷與販售商品訊息數量,因為愛料理訊息純粹是食譜分享,沒有商品銷售,因此在調整演算法後,有更多人看到愛料理食譜。」

    蕭上農指出,2015年的重要目標是食譜內容的「一源多用」,也就是讓同一食譜能在行動APP、Mobile Web、網站、與等界面瀏覽,讓同一種資源帶來不同的獲利。「其中利用TV 短片與Instagram等工具分享食譜是很重要目標,而行動APP與網站則要維持使用者黏著度,加入更多原生型廣告,避免被廣告干擾提供更好地使用者體驗。」

    (外部第一大股東為郭台銘之子郭守正的億銆投資),當時估值8000萬元台幣。愛料理主要獲利模式為廣告,公司已經開始獲利。

    有生之年一定要吃到的10碗拉麵

    旅遊中心/綜合報導

    大台北地區近年來日式拉麵是一家一家的開,尤其是日本連鎖拉麵的進駐,造福許多拉麵愛好者!DailyView網路溫度計以網友討論聲量做為基礎,進一步調查網友間評價及討論度最高的十大人氣拉麵店,拿下冠軍寶座的是凪Nagi豚王拉麵店,麵屋武藏排第二,第三名為花月嵐。

    第一名:凪Nagi(豚王)

    豚骨拉麵「凪Nagi(豚王)」在東京已有7家直營店,在台灣有5家分店,最大特色就是每周推出一款限定拉麵,甚至在2006年6月至2009年3月期間,在澀谷店進化成「每日一麵」,創造出一千種拉麵口味。在台灣,可以量身訂製屬於自己喜歡的口味在網路上造成一股熱潮,而且四大天王口味之外,同樣也有每日限量供應的「限定王」。

    第二名:麵屋武藏

    日本人氣拉麵品牌「麵屋武藏」在2013年中正式進軍台灣,目前已開設了6家分店,除了雙湯頭之外,麵屋武藏每家分店都有其個性與風格,並且不斷的開發限定新菜色。日前,麵屋武藏還在虎嘯店推出二款咖哩飯定食。

    第三名:花月嵐

    以快速展店打入台灣市場的花月嵐,許多地方都可以看到它的身影,也因為分店眾多、所在地多數是人潮聚集的車站或百貨公司,網路討論度頗高。不過由於其湯頭濃郁、口味偏重,對於喜愛清淡口味的人負擔可能重了一點。

    第四名:屯京拉麵

    屯京拉麵是來自日本東京的拉麵,屯京拉麵於2011年將事業版圖拓展至台灣,其麵條是自家製作並手工鬆揉的中粗捲麵條,湯頭是豬大骨為基本後再加入醬油。而服務是屯京拉麵強調的重點,因此許多人對於其服務品質頗為滿意。

    第五名:一風堂

    一風堂進軍台灣時,曾掀起一股排隊熱潮。雖然網路上對於服務評價不錯,但對於小菜及口味卻呈現兩極,尤其是對於日本是免費、在台灣卻要收費的特製紅油銀芽叉燒頗有意見。

    第六名:山頭火拉麵

    說到山頭火拉麵,應該不少人會念錯成「火山頭」或「火頭山」。來自日本北海道旭川的山頭火於1988年成立,並於2012年登陸台灣,目前於日本全國和全球有超過51家分店。以豬骨、蔬菜和魚乾熬煮而成的濃郁的乳白色湯頭是山頭火特色之一。

    第七名:麵屋輝

    麵屋輝是自大阪的拉麵店,目前台灣只有一家分店!令人意外的是許多人認為叉燒飯比拉麵更好吃!麵屋輝還有一個重點,就是沒收「服務費」。

    第八名:三田製麵所

    三田製麵所自稱是沾麵專門店,其麵條比一般的拉麵更粗、更Q,在台灣有三家分店。其湯頭除用「魚介豚骨」熬煮之外,熬煮時間必須長達12小時,早上8點開始熬到晚上8點,使得不管是店裡的「湯頭」或是「沾麵」,味道都非常濃厚。

    第九名:鷹流拉麵

    來自東京高田馬場的鷹流拉麵,來台灣已經2年了,在台北東區屬於人氣拉麵店。如果最近經過八德路三段及延吉街口,會看到排隊人潮,這些人都是為了吃「鷹流東京醬油拉麵.蘭丸」的拉麵。不過,蘭丸的座位只有6個,再加人潮眾多,想吃的人得有心理準備。

    第十名:梅光軒

    梅光軒是來自日本北海道旭川的人氣拉麵店,2012年進軍台灣。「梅光軒」以麵條勁道和濃郁醬油湯頭為主打,已經成立將近半個世紀的老字號拉麵口感,在細火慢燉出柔和的滋味後,更為台灣的秋季增添了新的暖意。

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