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    油膩台菜進入倫敦高級料理殿堂

    在英國嚐到台灣料理不稀奇,至少在中國餐館裡,台灣菜的蹤影還算普遍。然而價格落在3.5至7英鎊的高級台灣街頭小吃,就非常稀奇了。英國媒體報導,台裔鐘姓家族在倫敦開設的「包倫敦」(Bao London)台菜餐廳,將油膩的食物推向高級料理的殿堂,甚至獲得知名餐廳Trishna的金主青睞,得到投資金流。

     

    「包倫敦」的靈魂人物是三位家族合夥成員,鐘姓兄妹跟兄長的張姓妻子,研究並開發餐廳的料理,並將其視為神秘配方,就像在食饕之間引發熱烈討論的美味辣椒醬。他們在餐廳關店休息的時候,秘密製作。

     

    鐘姓兄妹的父母在諾丁漢郡(Nottinghamshire)開設餐廳,兄妹們在餐廳樓上長大,因此影響了他們,長大後往食廚之路前進。

    2013年鐘氏家族開始在東倫敦的Netil市場擺攤,販賣炸雞跟包子。他們繪製Excel圖表,記錄雞肉的醃漬與油炸時間,以及與成品之間的變化。鐘氏家族的炸雞秘方,是將豆漿和多種香料混合,再泡雞肉醃漬過夜。炸雞外脆內軟,酥脆的麵包屑包裹著多汁鮮美的雞肉。

    鐘氏家族製做的包子,內餡填滿油封豬肉、減脂豬肉汁、辣椒醬、蔥末、醬菜等,外型像顆巨大的珍珠貝殼,白胖誘人又舒心。

    p5

    豬血糕。

     

    目前「包倫敦」的知名料理,還包含豬血糕跟火雞肉飯。

    長方形豬血糕插在棒子上,沾著白醬油醃漬過的蛋汁,豬血糕的口感變得柔滑。另外附上一碗牛肉清湯,湯裡加入燉蘿蔔,解膩又清爽。

    烹煮火雞肉飯也很費工,文火燉過的軟肉堆在進口的白米飯上,淋上火雞湯熬煮的醬汁,以及從台北運來的鵝油,有點油膩卻香氣逼人,搭配醃漬黃瓜很爽口。

    p7

    火雞肉飯。

     

    對西方人來說,或許「包倫敦」的台菜有點油膩,但卻帶來最高級的味蕾享受。

     

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